Indaplovės ir indų plovimo sprendimai profesionalioms virtuvėms
Indų plovimas – neatsiejama profesionalios virtuvės darbo dalis. Šis procesas apima visą veiksmų grandinę – nuo nešvarių indų grąžinimo iki švarių indų laikymo, įskaitant plovimą, valymą, pernešimą ir rūšiavimą. Galutinį rezultatą – švarius indus – lemia kelių veiksnių visuma. Norint pasiekti gerą rezultatą, svarbu suprasti, kas turi įtakos plovimo kokybei, pasirinkti tinkamą įrangą, ją tinkamai naudoti ir prižiūrėti.
Indų plovimo tikslai profesionaliose virtuvėse
Nepriekaištinga aplinkos, stalo indų ir įrankių švara yra neatsiejama malonios valgymo patirties dalis. Švaros reikalavimus taip pat nustato atsakingos institucijos. Suomijoje Šiaurės šalių maisto rekomendacijų laikymąsi prižiūri Suomijos maisto tarnyba. Ant indų paviršiaus neturi būti matomų nešvarumų, o mikroorganizmų skaičius neturi viršyti 100. Indai turi būti sausi. Paprastai jie turėtų išdžiūti per vieną minutę nuo išėmimo iš indaplovės.
Plaunamų indų kiekis ir jų savybės lemia indų tvarkymo reikalavimus. Indų judėjimas virtuvėje turi būti efektyvus, saugus ir ergonomiškas darbuotojams. Rankomis keliami kroviniai, pavyzdžiui, indų plovimo kasetės ir indų krūvos, neturi būti per sunkūs. Maloniai darbo aplinkai taip pat svarbus žemas triukšmo lygis, geras apšvietimas, vėdinimas ir tinkama darbo aplinkos temperatūra.
Indų plovimo tikslas – užtikrinti švarius indus per kuo trumpesnį laiką, kuo mažesnėmis sąnaudomis ir malonioje darbo aplinkoje.
Sklandžiai veikianti indų plovimo zona profesionalioje virtuvėje
Planuojant indų plovimo zoną, reikėtų atsižvelgti į virtuvės tipą – ar tai restorano, darbuotojų valgyklos, mokyklos ar ligoninės virtuvė, – valgančiųjų skaičių, indų ir įrankių kiekį bei jų apyvartos greitį, indų formą ir medžiagas, indų plovimo zonos erdvę ir prieigas, taip pat plovimo trukmę bei sąnaudas.
Indų plovimas profesionalioje virtuvėje yra vientisas procesas, o indaplovė – tik viena, nors ir svarbi, jo dalis. Indų plovimo sistema apima indų grąžinimą į plovimo zoną, maisto likučių pašalinimą, indų rūšiavimą ir sudėjimą, plovimą, skalavimą bei džiovinimą, taip pat indų laikymą ir perkėlimą į patiekalų išdavimo vietas.
Visi šie veiksmai sudaro nenutrūkstamą, lanksčią darbų grandinę. Kiekvienu atveju sprendimas projektuojamas individualiai.
Indams plauti sunaudojama daug vandens, elektros energijos ir ploviklių. Pasirinkti indų plovimo sprendimai gali turėti didelę įtaką aplinkos poveikiui.
Kokia indaplovė geriausiai tinka jūsų profesionaliai virtuvei?
Profesionaliam naudojimui skirtos indaplovės skirstomos į kelias kategorijas. Pasirinkti tinkamą indaplovę profesionaliai virtuvei kartais gali būti sudėtinga, nes kategorijų yra daug, o kiekvienoje jų siūloma daugybė skirtingų modelių. Tinkamai parinkta indaplovė geriausiai atitiks naudotojo poreikius, todėl verta susipažinti su skirtingais variantais ir jų savybėmis.
Po stalviršiu montuojamos indaplovės – patogus pasirinkimas nedidelėms erdvėms, pavyzdžiui, barams ir darželiams. Jos tinka taurėms, stiklinėms ir kitiems indams plauti. Kupolinės indaplovės yra ergonomiškas sprendimas vidutinėms ir didelėms profesionalioms virtuvėms. Puodų plovimo mašinos skirtos didelėms profesionalioms virtuvėms, kuriose plaunami dideli indai ir įrangos dalys. Granulinės plovimo mašinos naudoja biologiškai skaidžias granules pridžiūvusiems nešvarumams pašalinti ir tinka intensyviam, stipriai užterštų indų plovimui. Konvejerinės indaplovės – našus sprendimas profesionalioms virtuvėms, leidžiantis optimizuoti vandens ir energijos sąnaudas. Flight tipo konvejerinės indaplovės yra lanksčiai pritaikomos, didelio našumo mašinos, kurias galima sukonfigūruoti pagal kliento poreikius.
Užtikrinkite indų švarą naudodami kokybiškus priedus
Svarbu ne tik tinkamai organizuoti indų plovimo procesus, bet ir užtikrinti gerą naudojamų priedų būklę. Tinkamai parinkta indų plovimo kasetė padeda užtikrinti virtuvės higieną ir darbo ergonomiką. Kasetės dugno konstrukcija turi leisti vandens srovei pasiekti indus, tačiau kartu neleisti konstrukcijoje kauptis vandeniui ir nuo indų atsiskyrusiems nešvarumams. Tvirta konstrukcija užtikrina kasetės stabilumą ir patvarumą, todėl pakrautą kasetę lengviau perkelti ir nešti.
Skaityti daugiau:
Indų plovimas – virtuvės plaučiai
Dishwasher cleaning – clean machine, clean dishes
The ergonomics of a hood dishwasher are shaped by workstation thinking
Mažoje arba vidutinio dydžio virtuvėje, kurioje per dieną paruošiama 10–250 porcijų, indų plovimo zona gali būti įrengta naudojant kupolinę indaplovę. Padėklai iškraunami, indus išrūšiuojant į plovimo kasetes, o po pirminio apiplovimo kasetės perkeliamos į kampe įrengtą kupolinę indaplovę.
Restoranų virtuvėse po stalu montuojama indaplovė puikiai tinka stiklinėms plauti. Naudojant atvirkštinio osmoso sistemą, stiklinės išplaunamos nepriekaištingai ir jų nereikia papildomai poliruoti.
Vidutinio dydžio virtuvėje, kurioje per dieną paruošiama 250–500 porcijų, indų plovimo zona gali būti įrengta naudojant kupolines indaploves. Indai ant pirminio apiplovimo stalo išrūšiuojami į plovimo kasetes ir po pirminio apiplovimo perkeliami į kupolines indaploves. Naudojant dvi indaploves, plovimo pajėgumą galima reguliuoti pagal poreikį. Pavyzdžiui, viena indaplovė gali būti naudojama nešvariems indams, o kita stiklinėms plauti. Mažesnio apkrovimo metu vieną iš indaplovių galima išjungti. Toks sprendimas ypač tinkamas vietose, kuriose darbo krūvis labai priklauso nuo sezono.
Restoranų virtuvėse po stalu montuojama indaplovė puikiai tinka stiklinėms plauti. Naudojant atvirkštinio osmoso sistemą, stiklinės išplaunamos nepriekaištingai ir jų nereikia papildomai poliruoti.
300–500 porcijų paskirstymo virtuvėje grąžinamiems indams plauti puikiai tinka mažesnė kasetinė konvejerinė indaplovė. Indų grąžinimo zonoje konvejeris automatiškai transportuoja pilnas plovimo kasetes per pirminio apiplovimo įrenginį į kasetinę konvejerinę indaplovę. Išplautus indus ir reikmenis galima lengvai išrūšiuoti sandėliavimui arba transportavimui.
Maisto ruošimo ir serviravimo reikmenims pirminiai nuplauti įrengta atskira rankinio plovimo vieta.
Maždaug 500 pietų indų grąžinimo srautui puikiai tinka mažesnė kasetinė konvejerinė indaplovė. Indų grąžinimo zonoje konvejeris automatiškai transportuoja pilnas plovimo kasetes per pirminio apiplovimo įrenginį į kasetinę konvejerinę indaplovę. Išplautus indus ir reikmenis galima lengvai išrūšiuoti sandėliavimui arba transportavimui.
Didesniems ir labiau užterštiems indams plauti naudojama puodų arba granulinė indaplovė.
Profesionalioje virtuvėje, kurioje per dieną paruošiama ir grąžinama daugiau kaip 1 000 porcijų indų, indų grąžinimo zona gali būti įrengta taip, kad būtų patogi tiek klientams, tiek virtuvės darbuotojams. Konvejeris automatiškai transportuoja pilnas plovimo kasetes per pirminio apiplovimo įrenginį į kasetinę konvejerinę indaplovę. Indaplovėje gali būti kelios plovimo talpos ir papildomo tarpinio skalavimo funkcija. Indaplovės pabaigoje atliekamas trigubas skalavimas, užtikrinantis kruopštų skalavimą ir taupų vandens naudojimą.
Labai nešvarūs ir pridžiūvę indai plaunami atskirai granulinėje indaplovėje, kuri palengvina maisto gaminimo ir serviravimo puodų bei indų plovimą.
Nešvarūs indai nuo padėklų lengvai išrūšiuojami ir plaunami naudojant padėklų ir stalo įrankių plovimo mašiną, juostinę konvejerinę indaplovę bei kasetinę konvejerinę indaplovę. Stiklinės ir puodeliai sudedami į plovimo kasetes ir transportuojami į kasetinę konvejerinę indaplovę, o lėkštės dedamos ant juostinės konvejerinės indaplovės juostos.
Padėklai ir indai konvejeriu transportuojami į jiems skirtas plovimo mašinas. Stalo įrankių plovimo procesą papildo automatinis stalo įrankių rūšiavimo įrenginys, todėl jų nereikia rūšiuoti rankiniu būdu.
Mažoje arba vidutinio dydžio virtuvėje, kurioje per dieną paruošiama 10–250 porcijų, indų plovimo zona gali būti įrengta naudojant kupolinę indaplovę. Padėklai iškraunami, indus išrūšiuojant į plovimo kasetes, o po pirminio apiplovimo kasetės perkeliamos į kampe įrengtą kupolinę indaplovę.
Restoranų virtuvėse po stalu montuojama indaplovė puikiai tinka stiklinėms plauti. Naudojant atvirkštinio osmoso sistemą, stiklinės išplaunamos nepriekaištingai ir jų nereikia papildomai poliruoti.
Vidutinio dydžio virtuvėje, kurioje per dieną paruošiama 250–500 porcijų, indų plovimo zona gali būti įrengta naudojant kupolines indaploves. Indai ant pirminio apiplovimo stalo išrūšiuojami į plovimo kasetes ir po pirminio apiplovimo perkeliami į kupolines indaploves. Naudojant dvi indaploves, plovimo pajėgumą galima reguliuoti pagal poreikį. Pavyzdžiui, viena indaplovė gali būti naudojama nešvariems indams, o kita stiklinėms plauti. Mažesnio apkrovimo metu vieną iš indaplovių galima išjungti. Toks sprendimas ypač tinkamas vietose, kuriose darbo krūvis labai priklauso nuo sezono.
Restoranų virtuvėse po stalu montuojama indaplovė puikiai tinka stiklinėms plauti. Naudojant atvirkštinio osmoso sistemą, stiklinės išplaunamos nepriekaištingai ir jų nereikia papildomai poliruoti.
300–500 porcijų paskirstymo virtuvėje grąžinamiems indams plauti puikiai tinka mažesnė kasetinė konvejerinė indaplovė. Indų grąžinimo zonoje konvejeris automatiškai transportuoja pilnas plovimo kasetes per pirminio apiplovimo įrenginį į kasetinę konvejerinę indaplovę. Išplautus indus ir reikmenis galima lengvai išrūšiuoti sandėliavimui arba transportavimui.
Maisto ruošimo ir serviravimo reikmenims pirminiai nuplauti įrengta atskira rankinio plovimo vieta.
Maždaug 500 pietų indų grąžinimo srautui puikiai tinka mažesnė kasetinė konvejerinė indaplovė. Indų grąžinimo zonoje konvejeris automatiškai transportuoja pilnas plovimo kasetes per pirminio apiplovimo įrenginį į kasetinę konvejerinę indaplovę. Išplautus indus ir reikmenis galima lengvai išrūšiuoti sandėliavimui arba transportavimui.
Didesniems ir labiau užterštiems indams plauti naudojama puodų arba granulinė indaplovė.
Profesionalioje virtuvėje, kurioje per dieną paruošiama ir grąžinama daugiau kaip 1 000 porcijų indų, indų grąžinimo zona gali būti įrengta taip, kad būtų patogi tiek klientams, tiek virtuvės darbuotojams. Konvejeris automatiškai transportuoja pilnas plovimo kasetes per pirminio apiplovimo įrenginį į kasetinę konvejerinę indaplovę. Indaplovėje gali būti kelios plovimo talpos ir papildomo tarpinio skalavimo funkcija. Indaplovės pabaigoje atliekamas trigubas skalavimas, užtikrinantis kruopštų skalavimą ir taupų vandens naudojimą.
Labai nešvarūs ir pridžiūvę indai plaunami atskirai granulinėje indaplovėje, kuri palengvina maisto gaminimo ir serviravimo puodų bei indų plovimą.