Tinkamas maisto atliekų tvarkymas palengvina kasdienius restoranų darbo procesus

Profesionaliose virtuvėse daug dėmesio skiriama maisto švaistymo mažinimui, tačiau atliekų tvarkymas dažnai lieka nuošalyje. Tinkamas atliekų valdymas gali ženkliai pagerinti darbo procesus ir sumažinti sąnaudas.

Maisto švaistymo mažinimas yra svarbi tvarumo dalis profesionaliose virtuvėse, tačiau atliekų tvarkymui dažnai skiriama per mažai dėmesio.

– Stengiamasi kuo labiau mažinti maisto atliekas, tačiau jų vis tiek neišvengiama – tai ne tik prarasti produktai, bet ir laikas, darbas bei pinigai, – sako Metos produktų vadovas Anssi Kaikkonen.

Atliekos yra neatsiejama kasdienio darbo dalis

Anssi Kaikkonen teigimu, maisto atliekos yra neatsiejama kasdienės profesionalios virtuvės veiklos dalis, nors joms ne visada skiriamas pakankamas dėmesys.

– Maisto atliekos yra tokia įprasta kasdienio darbo dalis, kad dažnai apie jas net nesusimąstoma. Tačiau jų surinkimas, transportavimas ir šalinimas reikalauja laiko bei papildomų pastangų, ypač kai atliekų tvarkymo vietos yra nutolusios nuo virtuvės.

– Didžiausias iššūkis – surinkti ir išgabenti atliekas iš virtuvės. Tam reikalingi konteineriai, jų transportavimas bei nuolatinė kontrolė, siekiant išvengti nemalonių kvapų ir užtikrinti higienos reikalavimų laikymąsi.

Drėgnos biologinės atliekos yra sunkios ir ypač apsunkina tvarkymą, todėl didėja fizinis darbuotojų krūvis.

– Biologinės atliekos dažniausiai yra sunkiausiai tvarkoma atliekų rūšis. Jos tiesiogiai veikia darbo ergonomiką ir didina fizinį darbuotojų krūvį.

Švediško stalo (bufeto) tipo maitinimas didina maisto atliekų kiekį

Anssi Kaikkonen teigimu, maisto atliekų kiekis labai priklauso nuo restorano tipo.

– Daugiausia jų susidaro švediško stalo restoranuose, viešbučių pusryčių metu bei renginių ir konferencijų maitinimo sektoriuje.

– Dėl didelių srautų ir plataus maisto pasirinkimo atliekų kiekis dar labiau išauga, todėl jų tvarkymas tampa ypač svarbus.

Maisto atliekos daro įtaką visos virtuvės darbui – įskaitant darbuotojų gerovę

Nors atliekų tvarkymas dažnai laikomas antraeiliu procesu, jo poveikis yra kur kas platesnis. Netinkamai apdorojami atliekų srautai gali neigiamai paveikti kasdienę virtuvės darbuotojų darbo aplinką.

– Netinkamai tvarkomos biologinės atliekos gali sukelti nemalonius kvapus. Atsiranda higienos rizika, kenkėjų problemos, kas tiesiogiai veikia darbo sąlygas virtuvėje.

Gerai organizuotas atliekų tvarkymas padeda užtikrinti sklandų virtuvės darbą ir efektyvumą.

Sausesnes maisto atliekas tvarkyti lengviau

Viena svarbiausių maisto atliekų tvarkymo krypčių – mažinti jų tūrį ir drėgmės kiekį, kad atliekas būtų lengviau apdoroti ir transportuoti.

– Drėgnos atliekos yra sunkios, gali pratekėti ir dažniau sukelia nemalonių kvapų problemų. Pasak Anssi Kaikkonen, apdorotos ir išdžiovintos maisto atliekos tampa lengvesnės, paprasčiau tvarkomos, o darbo aplinka išlieka švaresnė.

Sausesnes atliekas lengviau apdoroti ir transportuoti, todėl jų tvarkymas tampa efektyvesnis.

– Atliekos neprateka, jų susidaro mažiau, todėl mažėja sąnaudos ir kasdieniai darbo procesai vyksta sklandžiau.

Svarbus kiekvienas atliekų tvarkymo etapas

Anssi Kaikkonen pabrėžia, kad maisto atliekų nereikėtų vertinti vien tik kaip vidinio virtuvės proceso. Siekiant atsakingos ir tvarios veiklos, svarbu vertinti visą atliekų tvarkymo grandinę – ne tik tai, kas vyksta virtuvėje, bet ir už jos ribų.

– Atliekų tvarkymas nesibaigia tada, kai jos išvežamos iš virtuvės. Tai yra ilgesnės grandinės dalis, kuri apima transportavimą ir tolesnį atliekų apdorojimą, todėl virtuvės turėtų atsižvelgti ir į tai, kaip atliekos tvarkomos vėlesniuose etapuose.

– Verta apgalvoti, kokia forma atliekas perduoti tolesniam tvarkymui. Tai gali padėti užtikrinti sklandesnį visos atliekų tvarkymo grandinės veikimą.

Atliekų tvarkymo grandinė – svarbi virtuvės vystymo dalis

Šiuo metu maisto atliekų tvarkymui skiriama daugiau dėmesio nei anksčiau. Tam įtakos turi tiek griežtėjantys teisės aktų reikalavimai, tiek augantis tvarumo svarbos suvokimas.

– Žmonės šiandien yra sąmoningesni nei bet kada anksčiau, o atliekų rūšiavimas tapo neatsiejama kasdienės veiklos dalimi darbo vietose.

Anssi Kaikkonen teigimu, kitas žingsnis – pradėti vertinti atliekas kaip neatsiejamą virtuvės vystymo ir tobulinimo dalį.

– Atliekų tvarkymas turėtų būti integruota virtuvės darbo dalis, o ne laikomas antraeiliu procesu. Toks požiūris gali padėti didinti veiklos efektyvumą ir gerinti darbo sąlygas.

Metos Rendisk Solus Eco padeda efektyviai tvarkyti maisto atliekas

•    Profesionalioms virtuvėms skirta maisto atliekų tvarkymo sistema
•    Maisto atliekas smulkina ir džiovina naudodama centrifuginę technologiją
•    Gali sumažinti maisto atliekų tūrį iki 80 %
•    Našumas – daugiau kaip 450 kg/val.
•    Kompaktiškas dydis – užima apie 0,8 m² ploto
•    Suformuoja sausą masę, kuri surenkama į atskirą konteinerį
•    Vandens recirkuliacija padeda sumažinti vandens sąnaudas
•    Siūlomi įvairūs sprendimai skirtingiems poreikiams